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TG酶

TG酶介绍
产品概述  产品作用机理  产品特性  酶的命名与分类  TG酶的详细介绍 
应用领域
豆制品  肉制品  水产品  乳制品  面制品  酶的生物学功能 

谷氨酰胺转氨酶(TG)在鱼丸、鱼糕等鱼糜产品中的应用功能特性
功能特性

·显著提高产品凝胶强度及弹性,提高产品品质;
·增加出品率,降低产品成本。

添加工艺

原辅料预处理→配料(鱼糜、蛋白、淀粉等)→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→反应成型→煮制冷却→包装成品

谷氨酰胺转氨酶(TG)在冷冻鱼糜中的应用
功能特性

·提高冷冻鱼糜的凝胶强度和弹性;
·提高鱼糜等级,提高产品价值。

添加工艺

原料鱼预处理→采肉→漂洗→脱水→加抗冻剂+TG酶→称重→速冻→冷冻鱼糜



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