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TG酶

TG酶介绍
产品概述  产品作用机理  产品特性  酶的命名与分类  TG酶的详细介绍 
应用领域
豆制品  肉制品  水产品  乳制品  面制品  酶的生物学功能 

谷氨酰胺转氨酶(TG)在奶酪产品中的应用
功能特性

·增加出品率,降低产品成本;
·绿色环保,健康安全。

添加工艺

原料乳预处理→添加发酵剂、凝乳酶、TG酶等→静置→排乳清→加盐→压榨→包装→成熟→成品

谷氨酰胺转氨酶(TG)在酸奶产品中的应用
功能特性

·提高产品凝结强度,增加持水性,减少乳清析出,提高产品品质;
·提高产品质地、口感、风味,增加市场价值;c.部分替代稳定剂,提高产品粘稠度。

添加工艺

鲜奶预处理→均质、杀菌→接种、添加TG酶→发酵冷藏→成品



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