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TG酶

TG酶介绍
产品概述  产品作用机理  产品特性  酶的命名与分类  TG酶的详细介绍 
应用领域
豆制品  肉制品  水产品  乳制品  面制品  酶的生物学功能 

谷氨酰胺转氨酶(TG)在猪肉、牛肉、鸡肉等肉丸产品中的应用
功能特性

·增加肉丸的弹性和脆性,提高产品品质;
·提高肉丸的持水力;
·降低原料肉的比例,减少成本。

添加工艺

原料肉(猪肉、鸡肉等)绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品

谷氨酰胺转氨酶(TG)在火腿肠、烤肠等肠类产品中的应用
功能特性

·增加香肠的弹性和凝胶强度;
·降低生产成本;
·使产品品质和口感得到提高。

添加工艺

原料肉(猪肉、鸡肉等)绞碎→添加辅料→静腌→加TG酶→斩拌→灌肠→蒸煮→冷却→包装→成品

谷氨酰胺转氨酶(TG)在碎肉重组产品中的应用
功能特性

·将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排、猪排等;
·降低产品的生产成本;
·提高原料的附加值,减少碎肉浪费;
·重组成各种形状各异的新型产品。

添加工艺

·撒粉型
碎肉原料+一定量酶粉→于搅拌器中充分混合→装模成型→包装→成品
·水溶型
碎肉原料+水(溶解一定量TG酶) →于搅拌器中充分混合→装模成型→包装→成品



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