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TG酶

TG酶介绍
产品概述  产品作用机理  产品特性  酶的命名与分类  TG酶的详细介绍 
应用领域
豆制品  肉制品  水产品  乳制品  面制品  酶的生物学功能 

谷氨酰胺转氨酶(TG)在面条等产品中的应用
功能特性

·提高面条的咬劲和弹性;
·降低断条率;
·改善组织结构。

添加工艺

原辅料预处理→面粉+水(溶有TG酶和食盐)→和面→放置醒发→压延→切条、切断→称重→包装成品

谷氨酰胺转氨酶(TG)在面包等烘焙产品中的应用
功能特性

·增强面包的柔软性和弹性;
·增大面包体积;
·改善组织结构。

添加工艺

原辅料处理→第一次面团调制(加TG酶)→发酵→第二次调制面团→发酵→整形→成型→烘烤→冷却→包装→成品



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