谷氨酰胺转氨酶(TG)在千叶豆腐产品中的应用
功能特性
·生产出一种高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的新型豆制品;
·使千叶豆腐具备特有的Q劲和爽脆;
·使千叶豆腐具备超强的汤汁吸收能力;
·绿色环保,安全健康。
添加工艺
配料(水、大豆分离蛋白)→斩拌→添加辅料(植物油、淀粉等)→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→装盘反应成型→包装→成品
谷氨酰胺转氨酶(TG)在蛋白素肉产品中的应用
功能特性
·生产出一种高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的新型素食产品;
·使蛋白素肉产品具有更好的弹性、切片性及保水性,提高产品质量;
·绿色环保,安全健康。
添加工艺
原辅料预处理→配料(水、大豆分离蛋白)→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→装盘反应成型→包装成品