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TG酶

TG酶介绍
产品概述  产品作用机理  产品特性  酶的命名与分类  TG酶的详细介绍 
应用领域
豆制品  肉制品  水产品  乳制品  面制品  酶的生物学功能 

产品作用机理 1.粘合力极强:用TG催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用TG处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
2.PH稳定性很好:TG的最适作用PH为6.0,但在PH5.0~8.0的范围内TG仍具有较高的活性。
3.热稳定性强:TG的最适温度在50℃左右,在45℃—55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,TG的热稳定性会显著提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。
4.TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。不同类型视频的理化特性,决定反应过程中温度和时间的关系。
5.使用安全:由于TG广泛存在于动物组织,人们一直在食用含有TG催化形成的(-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物,因此,用TG生产的食品不仅对人体安全,还有利于人体的健康。


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